CHILA, ENTRE LOS 20 MEJORES RESTAURANTES DE LATINOAMERICA

CHILA, ENTRE LOS 20 MEJORES RESTAURANTES DE LATINOAMERICA

 

Chila que se destaca por su  búsqueda  sostenida para celebrar y poner en valor 
productos regionales  argentinos, logró ubicarse entre los 20 
mejores restaurantes de Latinoamérica según el 
Latin America´s 50 Best Restaurants 2018.

 

En esta edición,  realizada el pasado 30 de octubre en la ciudad de Bogotá, Chila logró subir del puesto 26º (2017) al puesto 19º en el influyente

ranking elaborado por la revista Restaurant que anualmente selecciona a los mejores restaurantes de Latino América, a través de la votación de 

expertos gastronómicos y cocineros de todo el mundo. 

 

En la lista 2018 la performance argentina aparece como la más destacada: es el segundo país en cantidad de premiados (10), delante de México (11),

y seguido por Perú y Brasil (9 cada uno), una confirmación del buen momento que vive la cocina argentina y del impacto que tienen nuestros productos

en el paladar de los jurados internacionales.

 

”Cada vez  hay mejores restaurantes en el mundo y obviamente un alto  nivel”,  subrayó  Andres Porcel, fundador de Chila, quien estuvo presente en

el encuentro y recibió la distinción.  Y agregó:  “estamos satisfechos y emocionados de colaborar  para que el mundo descubra la cocina argentina, rica

en productos y sabores. Este reconocimiento es el resultado del esfuerzo  y la  pasión de Pedro Bargero, chef Ejecutivo de Chila,  y de todo su equipo,

quienes  día a día  trabajan con dedicación en busca de la excelencia

 

Acerca de Pedro Bargero

Durante las vacaciones de su infancia su mamá lo subía a un ómnibus de larga distancia y seis horas después Pedro bajaba en el pueblo de sus abuelos,

donde lo esperaban la pasta casera de su abuela, los viajes al tambo con su abuelo y los asados. La adolescencia fue su último registro lejos de la cocina,

fue allí cuándo se decidió a hacer algo creativo con sus manos. Ya no hubo vuelta atrás. Descubrió que sus manos le guiaban los pasos y, a medida que

avanzaba en los estudios de gastronomía, empezó a generarse y cumplir nuevos sueños: trabajar en La Bourgogne Relais Châteaux de Punta del Este,

en el DOM de San Pablo, el reconocido restaurante de Alex Atala, en Chila junto a Soledad Nardelli.Con los estudios concluidos, llegó el momento de

concretar su vivencia en Francia: la inició en Mirazur, con Mauro Colagreco, 2 Michelín, sobre la costa mediterránea, donde se levantaba a las 5 de la

mañana para cosechar en la huerta que forma parte del restó, y en las colinas que lo circundan, lo que cocinaba cada día.Tras su paso por Bélgica, en

el restó hotel L´ Air Du Temps – con una inmensa huerta-granja, columna vertebral del restaurante, Colagreco lo contactó con David Toutain, 2 Michelin,

para que trabajara en París, en el restaurante de sus sueños. Allí Pedro sintió  en la piel su pasión por la cocina, el ritmo que impone la excelencia,

la visión del restaurante como una gran familia. Dormía cuatro horas diarias para poder llegar al mercado a seleccionar los productos, y vivía para

cocinar día a día. En plena felicidad Parisina, fue seleccionado por San Pellegrini, como unos de los 10 mejores jóvenes chefs de Francia 2015.

Regresó durante un año más a Chila, como mano derecha de Soledad Nardelli, y volvió a partir por un nuevo desafío Londres, Roma, y Moscú en

el 15 Kitchen-Bar. Estaba en Moscú cuando recibió el llamado-casi orden- de Andrés Porcel: “Te quiero acá, como chef ejecutivo de Chila”.Desde

enero 2017 parte temprano al Mercado Central en buenos Aires, varios días a la semana, para tratar directamente con los productores, y elegir

en persona la materia prima que llevará a su cocina: con ella prueba, elabora, combina, juega, y en esa etapa de creación va descubriendo que

sus manos, poco a poco, le van revelando nuevos secretos.

 

 Acerca de Andres Porcel

Habiéndose descubierto a sí mismo cocinando sencillamente para su hermano, surge su pasión por la gastronomía en la cocina familiar- Andrés Porcel

tenía sólo 12 años. Pensamos que allí empezó a tejer la visión de lo que hoy es Chila, en ese chico que años antes de su fundación registra la marca del

lugar que lograría abrir años más tarde.Andrés fue construyendo cada parte del proceso que permitió en 2006 abrir las puertas de Chila descubriendo el

talento joven de un equipo que lo acompañó durante gran parte de este camino. En aquel momento descubre a Soledad Nardelli y la transforma en su chef ejecutiva.Andrés proviene de una familia con una tradición en el campo argentino pudiendo generar para sus restaurantes un abastecimiento de lácteos de

su tambo en Cañuelas y carnes de pastura. Su respectiva maduración in situ, para tener control de cada uno de los procesos y momentos. Y esta es la

misma filosofía que abraza Chila, al generar relaciones íntimas con sus productores, cultivadores, artesanos y recolectores.Restauranteur, pionero en la 

construcción de una escena de fine dinning en Buenos Aires funda Chila hace más de 10 años, generando una propuesta diferente en ese entonces y aún

hoy.Andres es un cazatalentos, un experto en reclutamiento para identificar a los mejores candidatos a la hora de seleccionar sus chefs. Apuesta a la

creatividad y el profesionalismo, logrando obtener lo mejor de cada uno. Comenzando con Soledad Nardelli, cuando solo había transitado un par de

cocinas, luego con Pedro Bargero, chef consagrado de Chila y hoy apuesta a Ignacio Klein PARA LE GRILL a quien lleva a esta nueva responsabilidad. 

Es un mecenas del siglo XXI.Chila surge contando una cocina con un dejo de nouvelle cuisine y fue tejiendo desde la colisión de ideas y de culturas;

la restauración de nuestras tradiciones, y una cocina nueva, concentrada en la construcción de una identidad propia. Chila, hoy con Pedro Bargero

como Chef ejecutivo presenta una cocina con la paleta de las estaciones y 10 menús al año, para vestir nuestras 17 mesas durante las noches.Chila

ha sido reconocido durante su transitar, logrando estar entre los 50 Best Latin America Restaurants, desde 2013. 

 

Acerca de Chila

En Chila hacemos todo lo que creemos necesario para favorecer y fortalecer la gastronomía argentina, creemos en el potencial del producto, productores,

artesanos y recolectores.Tres pilares son los fundamentales para lograr nuestra visión: cocina en su más alta expresión, calidad y estacionalidad.

Nos impulsa la pasión por la cocina y el deseo de generar una experiencia única y en lo posible irrepetible en cada visita.Trabajamos diferentes

productos argentinos, acentuando nuestro labor con pequeños productores y granjas orgánicas. Nos importa la trazabilidad del producto,

sabiendo así, cómo fue tratado desde el origen.Con nuestra noción de cultura argentina, partiendo siempre de la selección de productos de

primera calidad y un gran respeto por nuestras raíces y tradiciones nos invitamos a repensar y enriquecer nuestra gastronomía con una intensa

interculturalidad. Nuestra experiencia es resultado de la colisión de ideas, culturas y técnicas que nos motivaron a reinventarnos constantemente.

Chila ha hecho tradición de su capacidad de reinventarse a través de la innovación consciente por más de una década.

 

Latin America´s 50 Best Restaurants 2018.
La Academia de los 50 mejores restaurantes de América Latina es el mecanismo utilizado para crear la lista de los 50 mejores restaurantes 
de América Latina. Ninguno de los empleados de ninguno de los patrocinadores asociados con los premios, incluido el patrocinador principal,
 vota o tiene alguna influencia sobre los resultados. La misma  está compuesta por 252 miembros, cada uno seleccionado por su opinión experta 
de la escena de los restaurantes latinoamericanos. Para crear la Academia y darle una representación justa de la escena del restaurante
 latinoamericano, dividimos la región en 4 regiones geográficas.Cada región tiene un presidente designado para que conozcan su parte del
 mundo de los restaurantes. Cada uno de estos presidentes seleccionó un panel de votación de 63 (incluidos ellos mismos), lo que garantiza
 una selección equilibrada de chefs, restauradores, periodistas de comida / restaurantes y gourmands. 

Países participantes. Argentina , Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guyana Francesa, Guatemala, Guyana,

Honfuras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Suriname, Uruguay. Venezuela.

Jueves 1 de Noviembre de 2018 | Agenda