17 de enero - Día de la Comida Italiana
Los sabores más tradicionales de la mesa familiar
SABORES TRADICIONALES EN LA PAROLACCIA
Con nueve locales en su haber y más de tres décadas, la propuesta de La Parolaccia recorre con excelencia y calidad los sabores tradicionales de Italia. El menú incluye una variedad de platos —todos en la línea de la gastronomía italiana—, con opciones veganas, vegetarianas y sin gluten, divididos en secciones. En el apartado de Antipasti, se destaca la entrada para compartir que lleva el nombre de la casa e incluye jamón crudo, bocconcini de mozzarella, tomates secos, gruyere, spianata, morrón, alcaucil, oliva ascolana y mortadela con pistachos. En cuanto a las pastas frescas, elaboradas de forma artesanal con ingredientes 100% italianos, sobresalen el spaghetti Ai frutti di mare, con almejas, langostinos, calamar, vieiras, chipirones y mejillones, y los sorrentinos Gran Caruso, rellenos de mozzarella y jamón cocido, y gratinados con crema, jamón cocido, champiñón, ave y pomodoro fresco. También hay carnes, pescados, ensaladas y postres emblemáticos.
Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5 , Colectora Panamericana, Pilar.
Instagram: @laparolaccia
COCINA ÍTALO-AMERICANA EN ALDO’S RESTAURANT
Arraigado en su esencia ítalo-americana, la cocina de Aldo's Restaurante luce un nuevo aire, bajo el asesoramiento del chef Leo Azulay y el retorno a los fuegos de Frabrizio Drommi como chef del grupo Aldo's. La mirada está puesta en resaltar a los pequeños y medianos productores del interior del país, para llevar a la mesa recetas típicamente italianas hechas con insumos locales de altísima calidad. Proponen entradas mediterráneas, aperitivos con foco en quesos artesanales y salumis, principales en los que se lucen las pastas —grandes protagonistas de la propuesta— y postres predominantemente tanos, en maridaje con los más de 600 vinos de los proyectos más interesantes de norte a sur y de este a oeste del país, sugeridos por el gran sommelier Aldo Graziani. Entre las estrellas de la temporada, Drommi resalta el carpaccio de vaca servido con salmoriglio y alcaparras; los gnocchetti sardi vongole e cozze (pasta de sémola hecha a mano, servida con almejas y mejillones), el risotto de langostinos y tomates (terminado con aceite de coral, perejil y lima fresca) y para el cierre dulce su inconfundible tiramisú (mezcla de mascarpone y queso crema biodinámico, café premium, chocolate y vainillas). La experiencia se vive en un amplio y elegante salón con acceso libre a la cava Elisabeth Checa o en la amplia terraza a cielo abierto.
En Arévalo 2032, Palermo.
Instagram: @aldosrestaurante
PASTA Y PIZZA EN COSI MI PIACE
Cosi Mi Piace es una cantina conocida tanto por sus pastas artesanales a base de sémola, como por sus pizzas de estilo romano, de masa fina y sin bordes. El menú se completa con antipastos, ensaladas frescas, carnes —de impronta más porteña— y postres típicos de Italia. Para iniciar el recorrido, se sugiere el provolone a la leña con prosciutto o la burrata con rúcula y tomate; luego seguir con los fusilli al fierrito o los torteletis Barbabietola, de masa de remolacha y rellenos con ricota, pecorino y almendras tostadas, para acompañar con salsa a elección. Entre las pizzas, se puede optar por la favorita Diavola, con pomodoro, mozzarella Fior di latte, salame tipo longaniza napolitana picante y orégano fresco. Finalmente, para el momento del postre se recomienda el cannoli de masa fina, relleno de ricota pomada, con cáscara de naranja, pistachos y chocolate amargo, un clásico de la cocina italiana. El maridaje acá es con aperitivos como el Carpano Rosso con pomelo o interesantes vinos de bodegas tradicionales, con la posibilidad de beber por copa.
Dirección: El Salvador 4618, Palermo.
Instagram: @cosimipiaceok
RECETAS TÍPICAS EN L´ADESSO
La auténtica cocina italiana está en L 'Adesso ristorante, a cargo del prestigioso chef Leonardo Fumarola, quien diseña recetas típicas de la gastronomía de su país con técnicas modernas y creativas. En su propuesta predominan la materia prima de primera línea, entre pescado fresco, quesos de alta calidad, verduras de estación y productos directos de Italia, como el tomate Divella y la sémola. En su variada carta se encuentran opciones de antipasto, primer y segundo plato. Para comenzar el recorrido, la casa recomienda las berenjenas con mozzarella y tomate, gratinadas al horno o el jamón de parma con burrata y mix de hojas verdes. Las pastas artesanales son las estrellas de L´Adesso: vale la pena degustar la pasta fresca rellena de carne con espárragos y panceta, o la lasagna a la Emiliana, que lleva salsa bolognesa, blanca y gratinada. El pescado grillado con verduras de la primavera y la ricotta cremosa y el risotto con langostinos, burrata y limón son otras de sus especialidades más celebradas. Para el postre manda la tradición: la pasta frolla con mousse de chocolate y frutillas y la panacotta con salsa de chocolate, caramelo y frutos del bosque, entre otras delicias.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.
Instagram: @ladesso_ristorante
PASTAS Y POSTRES DE ITALIA EN BIASATTI
Los chefs Milton Bertoni y Stefania Langford están al frente de Biasatti restaurante y mercado de pastas, para acercar las mejores recetas de la gastronomía italiana en su local de Belgrano. Especialidades de antipasto, pastas frescas y artesanales, más alternativas de entre panes son los hits de su carta. Entre sus propuestas de entradas, los langostinos y chipirones in padella, con aceite de ajo, tomatitos cherries confitados, perejil, limón y peperoncino son un buen punto de partida. Entre los principales, los ravioles de ricotta cremosa y parmesano, o los de cordero braseado y masa de pimientos asados y extracto de tomate son otros platos recomendados, junto a sus sándwiches caseros servidos en pan ciabatta, por ejemplo, el de mortadela con pistachos, ricotta cremosa y pesto de albahaca o el de prosciutto, rúcula y manteca de parmesano. Respecto a las bebidas, es de resaltar su selección de cervezas importadas, aperitivos clásicos como el Negroni o Garibaldi, y una oferta de vinos, de bodegas pequeñas y grandes nacionales. Al momento de endulzar la mesa, ofrecen diferentes opciones, como el tiramisú, a base de queso mascarpone italiano, y el cannoli siciliano con naranjas confitadas.
Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano.
Instagram: @biasattiok
PASTAS ARTESANALES Y PIZZAS EN HORNO DE BARRO EN LA BISTECCA
Situado en el polo foodie de Puerto Madero se encuentra La Bistecca, un ícono de la escena gastronómica de la ciudad que, con 25 años de trayectoria y con su propuesta de Alta Cocina sin Límites, mantiene la vigencia de su gastronomía de sabores artesanales y preparaciones creadas al momento, donde el espíritu italiano es protagonista. En sus reconocidas estaciones de cocina se puede encontrar un espacio con un llamativo horno de barro. Desde aquí se cocinan sus tentadoras pizzas caseras, con cotizadas alternativas como la de mozzarella con jamón cocido y morrones. Además, en el menú destacan sus pastas de elaboración artesanal, ideales para combinar con salsas a elección. De aquí se sugieren los fettuccine, los gnocchi, los ravioli nero di salmone, los fusilli al fierrito, entre otros. Su amplio salón con grandes ventanales, que brindan una vista inigualable de Puerto Madero, se convierte en el mejor escenario para disfrutar de toda su propuesta.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 1890, Puerto Madero
Instagram: @labisteccapastagrill
RESTAURANTES CON GUIÑOS A LA COCINA ITALIANA
CANTINA MODERNA EN ORNO
Orno es una cantina de estilo contemporáneo que cautiva a sus comensales con su cuidada ambientación y excelente atención. Con detalles como sus manteles a rayas Vichy, el vermut servido en pingüino y platos generosos, se convierte en el lugar ideal para disfrutar de un almuerzo o cena entre amigos. Algunas de sus entradas más destacadas son el carpaccio de lomo, los arancini de hongos, los arancini con osobuco y el suplí romano. En cuanto a los platos principales, las pastas son una verdadera estrella de la casa: spaghetti con albóndigas, la pasta con pomodoro casero y la milanesa de lomo con spaghetti alla chitarra. Orno es una propuesta que fusiona la tradición italiana con sello porteño, todo en un ambiente relajado, libre y divertido.
Dirección: Guatemala 4701, Palermo; Corrientes 402, Olivos; Vedia 3600, Saavedra (DOT).
Instagram: @orno.pizzeria.cantina
INFLUENCIA ITALIANA EN CIRO
Italia dice presente apenas se cruzan las puertas de Ciro, una cafetería y restaurante con notable influencia de la región europea que no solo cautiva con su amplia propuesta gastronómica artesanal, sino también con sus imponentes murales inspirados en Molfetta, capital de la provincia de Bari. Bajo la premisa “Todo rico. Todo el día”, quienes visiten sus locales de Palermo y Puerto Madero podrán degustar elaboraciones como focaccia de mortadella, pesto y stracciatella; cornetto relleno con mozzarella, albahaca y tomates secos, o en su alternativa dulce con nutella; sfogliatella con pastelera, cannoli siciliano con ricotta y ralladura de naranja, o con gelato –creado con receta 100% italiana– disponible en sabores como pistacho, sambayón y vainilla, los cuales también se pueden disfrutar en su affogato, preparado con café de especialidad que sirven desde La Marzocco, auténtica máquina originaria de Florencia. Un ámbito especial para desconectar unos instantes de la rutina y ser parte de este ambiente que traslada a cada visitante al sur de Europa.
Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
Instagram: @ciro.gastronomia
ITALIA EN ENERO
En la Costanera porteña, Enero Restaurante propone un original menú de impronta ítalo-argentina y varias de sus creaciones utilizan productos premium provenientes de Italia. En la sección de Entradas, sobresale la tradicional berenjena parmiggiana, con mozzarella fior di latte y pomodoro italiano, gratinada con queso parmesano y emulsión de bechamel. En el apartado Italia en Enero se ofrece un recorrido por pastas clásicas, como los ravioles de cabutia con parmesano, ciboulette, manteca cítrica y avellanas tostadas; spaghetti nero di seppia, con crema de langostinos, calamaretis, mejillones y pomodoro; sus celebrados ñoquis de provoleta grillados, que salen con pomodoro importado, chips de ajo y albahaca fresca, y una lasaña bcon ragú de ternera gratinada con queso parmesano y salsa bechamel. También se incluye un risotto de estación, que va variando de acuerdo a los mejores productos de la temporada.
Dirección: Rafael Obligado 7180, Costanera.
Instagram: @enerocostanera
RESTAURANTE Y PASTIFICIO EN CARMEN
Carmen es un espacio gastronómico innovador situado en el corazón de Palermo, donde los comensales pueden deleitarse con exquisitos platos de pasta, elaborados con dedicación y pasión. Desde su fachada con grandes ventanales, los comensales pueden observar el pequeño pastificio, donde los chefs elaboran a diario la pasta fresca que acompaña cada uno de los platos con su toque artesanal y fresco. De su carta, recientemente ampliada, se recomiendan los tortelli de pesca de río al kamado con manteca de lemongrass; la girandola rellena de batata asada con parmesano, castañas, manteca y menta; los cappelletti de remolacha con provolone; los fagottini de asado, pasatta de morrón ahumado, aceite de perejil y tomates orgánicos; los tortelli de hongos el cacio e pepe (cavatelli con parmesano y pimienta); la carbonara (rigatoni importados con yema de campo, parmesano, pecorino y guanciale) y los spaghetti al pesto, entre otros.
Dirección: Gurruchaga 1426, Palermo.
Instagram: @carmen.pasta
