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4 de diciembre - Dia Internacional del Cabernet Franc
Una cepa de perfil elegante

 

DOS ESTILOS, UNA CEPA: CUCHILLO DE PALO FESTEJA EL DÍA INTERNACIONAL DEL CABERNET FRANC
Bodega Cuchillo de Palo celebra el Día Internacional del Cabernet Franc ofreciendo sus dos expresiones de la añada 2024, elaboradas en Vistaflores, Valle de Uco: Casa de Herrero Cabernet Franc 2024, un vino 100% Cabernet Franc de cuerpo medio, color rojo rubí y notas de pimienta fresca y frutas negras, con taninos firmes y sedosos tras una crianza parcial en roble francés, y Cuchillo de Palo Cabernet Franc 2024, un blend de 96% Cabernet Franc y 4% Malbec, más intenso y profundo, con reflejos violáceos, aromas de pimiento rojo asado, frutas rojas y negras y taninos aterciopelados que se afinan durante su paso por barricas de roble francés. Dos estilos que reflejan la identidad del terruño y el potencial de esta cepa en Argentina, ideales para brindar en esta fecha especial.

 

Web: cuchillodepalo.com
Instagram: @bodegacuchillodepalo.ok

 

UNA MIRADA AMPLIA DE LA CEPA, DE LO CLÁSICO A LO MODERNO EN CASA CAVIA
La cava de Casa Cavia atesora más de 300 etiquetas y dentro de ese universo, el Cabernet Franc es una de las cepas que Delvis Huck —head sommelier de la casa— destaca por su versatilidad y elegancia. La carta mantiene habitualmente unas diez etiquetas que permiten recorrer distintos lugares, estilos y rangos de precio. “El Cabernet Franc se posicionó muy bien en nuestro país, consolidándose como una de las variedades más destacadas después del Malbec, y me gusta mostrar todo lo que puede ofrecer: desde expresiones más clásicas hasta miradas modernas, tensas y vibrantes”, explica Delvis. La selección hace foco en Mendoza —Agrelo, Paraje Altamira, San Pablo—, pero también se abre a otros terruños, como Cafayate en Salta e incluso Jujuy, con vinos que han pasado por la cava como Franc Dupont de Fernando Dupont o la versión fresca de Descendientes de Viticultores, de Paula Michelini. Hoy la carta combina un perfil más clásico con etiquetas de espíritu contemporáneo como Les Calcaires, además de dos grandes referentes: Pulenta Gran Cabernet Franc, un clásico impecable, y Raquis San Pablo, mayoritariamente Cabernet Franc y uno de los puntos más altos de la selección.

Dirección: Cavia 2985, Palermo.
Instagram: @casacavia

 

SENDERO HONRA A LA CEPA CON UNA CURADURÍA DE ALTURA
Sendero, el nuevo restaurante festivo de la Costanera con vista privilegiada al río, cocina estacional y una coctelería creativa inspirada en distintos senderos del mundo, se consolida como uno de los espacios más vibrantes para vivir la noche porteña. Su cava de 15 m² de Moët & Chandon —única en el país— y una curaduría enológica que funciona como mapa sensorial del territorio argentino lo convierten en un escenario ideal para celebrar el Día Internacional del Cabernet Franc, una cepa que expresa como pocas la diversidad y fineza del terroir mendocino. Su carta luce una selección que recorre los distintos paisajes y alturas del Valle de Uco y Luján de Cuyo: Nodo Cabernet Franc de Gualtallary (Nodo Gualtallary, Tupungato), Númina (Bodega Salentein, Tunuyán), Polígonos San Pablo (Bodega Zuccardi, San Pablo, Tunuyán), De Sangre (Luigi Bosca, Maipú), Riccitelli Gualtallary (Riccitelli, Gualtallary, Tupungato), Andillian (El Coste de los Andes, IG Chacayes), Gran Enemigo Cabernet Franc Gualtallary (Aleanna, Tupungato) y Proyecto Las Compuertas (Durigutti, Luján de Cuyo). Un recorrido en copas que invita a explorar la frescura, la mineralidad, la intensidad aromática y la elegancia que definen al Cabernet Franc argentino, en un ambiente donde gastronomía, música y energía social conviven hasta la madrugada.

 

Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte
Instagram: @senderocostanera 

UNA CEPA QUE SE LUCE FRENTE AL RÍO EN COSTA7070
En el Día Internacional del Cabernet Franc, COSTA7070 celebra una de las uvas más expresivas del país, reconocida por su frescura herbal, su elegancia especiada y su capacidad para acompañar a la perfección los platos al fuego de Pedro Bargero. Esta cepa —hoy orgullo argentino— encuentra un maridaje natural con los arroces, vegetales grillados y cocciones intensas que caracterizan la cocina del restaurante. La carta de vinos reúne una selección destacada de Cabernet Franc provenientes de distintas zonas y estilos del país. Allí conviven referencias como Tórtola y Cielo Arriba de Mil Suelos, Benmarco Expresivo de Susana Balbo, Cupra Gran Corte, Tikal Corazón de Ernesto Catena, Fincas Notables de El Esteco, Lote Negro de Norton y Altar Uco Edad Media, cada una con su propia impronta. En copa, el Cabernet Franc despliega su carácter jugoso y aromático, ideal para maridar una cena frente al río o para abrir la noche antes de que la música y el ambiente de COSTA7070 tomen protagonismo.

 

Dirección: Av. Rafael Obligado 7070, Costanera.
Instagram: @costa7070.ba

 

SELECCIÓN DE VARIEDAD DE ETIQUETAS PARA ACOMPAÑAR PLATOS EN ENERO RESTAURANT
En vísperas del Día Internacional del Cabernet Franc, Enero —el restaurante de la Costanera con estética exótica y cocina ítalo-argentina— pone el foco en una cepa que sigue ganando protagonismo en el país. En “La Cava del Tano”, Andrea “el Tano” Benedetti reúne etiquetas que reflejan por qué el Cabernet Franc se consolidó en los últimos quince años gracias a su gran adaptación al clima andino y a la altura, además del reconocimiento internacional que han recibido estos vinos. Con frescura y notas características de pimiento rojo, especias, hierbas y frutas rojas, la selección incluye Alandes Gran Reserva 2021 (Alandes), Luxury (Barroco), Gran Enemigo (El Enemigo), Angeliza Zapata (Catena Zapata), El Enemigo (El Enemigo), Rutini Colección (Rutini), Altura (Norton) y Númina (Salentein). Son vinos que brillan con carnes magras, cordero, pastas con salsas especiadas, quesos semiduros y platos de vegetales grillados.

 

Dirección: Rafael Obligado 7180, Costanera.
Instagram: @enerocostanera

 

GRAN VARIEDAD PARA DISFRUTAR JUNTO A LA COCINA DE LUJO DE GRANERO
Granero se ubica en Rincón de Milberg y sorprende con una propuesta que combina cocina de lujo y  un entorno sustentable. En el salón se impone la cava, que organiza el recorrido y concentra más de ciento veinte etiquetas. Entre las alternativas de Cabernet Franc figuran Gran Enemigo Single Vineyard 2020 de Gualtallary; El Enemigo 2022 de corte Cabernet Franc-malbec; Fin del Mundo 2018 de origen patagónico y Quieto 2021 procedente de Agrelo, Ugarteche y Vistaflores. También figura Saint Félicien 2021, de bodega Catena Zapata, proveniente de Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza. Todas opciones ideales para maridar con sus cortes de carne premium, como la ceja de ojo de bife para compartir o con pastas de elaboración propia, como los canelones de cordero.  

 

Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg

 

DISTINTAS VARIEDADES DE BODEGAS DE LUJO EN FOGA
FOGA, situado en la esquina de Thames y Honduras en Palermo, despliega una propuesta apoyada en ahumados de larga duración, grill y panificación, con salones distribuidos en distintos niveles, patio con cocina visible y terraza preparada para encuentros. En el centro del recorrido aparece una imponente cava a la vista con más de 300 etiquetas, donde la uva Cabernet Franc ocupa un capítulo destacado a través de Escorihuela Gascón Pinto Cabernet Franc, Catena Zapata Gran Enemigo Cabernet Franc, Enemigo Cabernet Franc, Atilio Avena Franco Cabernet Franc, Luigi Bosca De Sangre Cabernet Franc y Cuchillo de Palo Cuchillo Cabernet Franc. Sus perfiles permiten combinaciones que abarcan notas herbales y matices especiados, creando vínculos con cortes tratados en cocciones prolongadas o al grill. La costilla ahumada encuentra equilibrio con Gran Enemigo, el brisket sostiene diálogo con De Sangre y el pulled pork se asocia con Pinto Cabernet Franc. Una propuesta que invita a explorar el rol de esta uva dentro de la experiencia completa.

 

Dirección: Honduras 5098, Palermo.
Instagram: @foga_ahumados

 

DE DIFERENTES REGIONES EN MAGO PARRILLA
La cava de vinos de Mago Parrilla es uno de los rasgos más cuidados del restaurante y un capítulo aparte dentro de la experiencia. Bajo la curaduría de la reconocida sommelier Marcela Rienzo, la selección se organiza por cepas y regiones, con una lectura clara y accesible que invita tanto a aficionados como a paladares experimentados a explorar nuevas etiquetas. Entre todas las secciones, destaca especialmente la dedicada al Cabernet Franc, una cepa que en Argentina viene ganando protagonismo por su perfil elegante. Esta cepa ocupa un capítulo propio con diez etiquetas diferentes, una variedad difícil de encontrar en parrillas tradicionales. Entre los recomendados figura el Cabernet Franc Finca Decero Mini Ediciones, proveniente de Agrelo (Mendoza), un vino de producción limitada que ofrece gran concentración, equilibrio y un carácter frutal preciso. También se destacan opciones provenientes de regiones menos asociadas a esta variedad pero cada vez más interesantes: el Finca Notables Cabernet Franc de El Esteco, elaborado en las alturas de Cafayate, Salta, y el Familia Aicardi Cabernet Franc de San Patricio del Chañar, Neuquén, que suma frescura patagónica y una expresión más delicada.

 

Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla

 

VARIEDADES LOCALES EN DESARMADERO
En Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session complementan su reconocida propuesta cervecera con una carta de vinos argentinos especialmente seleccionados, ideal para quienes buscan alternativas más complejas y aromáticas. Entre sus variedades de Cabernet Franc destacan Calle Constantini Tocayos 2022 de Bodega Calle Constantini, caracterizado por su frescura y notas herbales; Tinto Negro Cabernet Franc de Bodega Tinto Negro Uco Valley, con mayor intensidad y perfil frutado, y Verum Cabernet Franc 2023 de Bodega Verum, reconocido por su equilibrio y textura amable. Estas etiquetas encuentran el maridaje perfecto en varias opciones de su cocina casera, como la entraña a la parrilla, los ravioles fritos de cordero con chutney, las empanadas caseras o las tablas de quesos y fiambres, creando una experiencia gastronómica completa en un ambiente relajado, ideal para compartir.

 

Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session

 

ETIQUETAS SELECCIONADAS EN TANTA
Tanta, el restaurante del reconocido chef Gastón Acurio, celebra la cocina criolla peruana con una propuesta que amalgama tradición, abundancia y sabores genuinos en un ambiente moderno y acogedor. Dentro de su carta de vinos, el Cabernet Franc ocupa un lugar destacado con una serie de etiquetas nacionales que reflejan la diversidad del terroir argentino. Entre ellas se encuentra Nicasia, un vino complejo y equilibrado con notas de frutos rojos maduros y especias sutiles; Terrazas de los Andes Reserva, que combina sabores de frutos rojos con refrescantes notas de hierbas de montaña, y La Celia Pioneer, aromático, franco y armónico, con aportes de café y humo provenientes de su paso por madera. También sobresalen Gran Anaia, de destacada intensidad y volumen con matices de roble; Celador, con dejos de pimientos rojos asados, especias y vainilla; Polígonos, que presenta fruta negra y especias dulces, y Finca Los Notables, especiado y fresco, con notas de pimienta verde y mentol. Para acompañar esta selección, se sugieren platos como el Chanchito Taiwán —cerdo crocante con chaufa blanco, huevo frito y ensalada de pepino— o los Ravioles de los Andes, rellenos de choclo y servidos con mantequilla y huacatay, ideales para completar la experiencia gastronómica.

 

Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina

 

OCHO VARIEDADES PARA MARIDAR CON SABORES FRANCESES EN L’ATELIER BISTRÓ
En línea con su cocina de autor y su impronta francesa, L’Atelier Bistró cuenta con una selección especial de Cabernet Franc dentro de su cava del entrepiso, donde se preservan más de 150 etiquetas. Allí reúne ocho vinos de esta cepa, elegidos por su calidad y estilo, entre las que se encuentran Antonia Girard, Bah Brothers Facon, Barroco, Pulenta Gran Cabernet Franc, Luigi Bosca De Sangre, Fran Dupont, Gran Anaia Cab Franc y El Enemigo. Todos los vinos se conservan a la temperatura justa y se renuevan de forma periódica para sumar nuevas propuestas. Así, los comensales pueden descubrir distintos perfiles de una de las variedades más atractivas del país, ideal para acompañar los sabores franceses y las creaciones de autor que caracterizan al bistró boutique de Martínez, con más de 20 años de trayectoria.

 

Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Instagram: @bistrolatelier 

 

VARIEDAD DE ZONAS Y VINOS CLASICOS EN PIZZA CERO
En Pizza Cero, que celebra 40 años como referente gastronómico en Recoleta, la carta de vinos incorpora un apartado notable dedicado exclusivamente al Cabernet Franc, una cepa de origen francés —proveniente de la región de Bordelais— reconocida por sus vinos aromáticos, de cuerpo ligero y taninos suaves. Acompañados por la guía de la sommelier de la casa, los comensales pueden descubrir etiquetas como Zaha de Tejo Wines, Casa Boer de Tupungato, Alta Luvia de Doña Paula en Hualta Lari, Diamandes del Valle de Uco, Casa Arena Estate de Agrelo y Gran Niña de San Humberto, proveniente del Valle de Aminga en La Rioja. Completan la selección Casa de Herrero, de Vista Flores, y Uco Deus, de Uco Wines. Además, el restaurante cuenta con una cava vidriada dentro del salón, con un gran mesón especialmente diseñado para catas y experiencias privadas, que potencia el maridaje ideal con sus célebres pizzas a la piedra y su amplia propuesta culinaria.

Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta.
Instagram: @pizzacero

 

UNA SELECCIÓN PARA DISFRUTAR EN UN ENTORNO ÚNICO EN TERO
A pocos minutos de Nordelta, Tero se distingue por ofrecer una experiencia gastronómica de autor en un entorno moderno y natural, donde cada detalle está pensado para disfrutar con todos los sentidos. Dentro de su cuidada carta de vinos, sobresale la variedad de Cabernet Franc, una cepa que gana protagonismo por complejidad aromática. Entre las etiquetas disponibles se encuentra Escorihuela Pequeñas Producciones, con notas frutales, balsámicas y especiadas; Salentein Reserva, con aromas a pimiento rojo asado, pimienta negra y sutiles matices mentolados; Partidas Limitadas Winemaker’s Selection de Bodega Bianchi, con trazos de orégano, pimentón dulce y vainilla aportada por el roble, y Angelica Zapata, reconocido por sus notas de grosella roja madura, especias dulces y vainilla. Estas alternativas maridan a la perfección con platos destacados de la casa como el ojo de bife al kamado, el risotto del bosque, las gambas al ajillo o la burratina con salmorejo.

Dirección: Av. Agustín M. García 9501, Tigre.
Instagram: @tero.resto.eventos