Agustín Monticelli, chef ejecutivo de Boca de Toro, propone una carta con sabores locales de inspiración española
La propuesta invita a disfrutar de una experiencia que combina diseño y gastronomía en busca de la simplificación de lo complejo y la complejidad de lo simple de la mano de ingredientes locales en un ambiente único.
Boca de Toro, de la mano de su chef ejecutivo Agustín Monticelli presenta una carta de tono autóctono pero con toques de la cocina española. Sabores auténticos que se replican en técnicas y presentaciones originales donde cada ingrediente es protagonista.
El espacio Boca de Toro combina un estilo ecléctico neobarroco, diseñado por el reconocido interiorista español Lázaro Rosa Violán. Su amplio salón se encuentra cómodamente distribuido, ofreciendo un ambiente donde la atmósfera invita al disfrute. Mesas de madera, cómodos butacones tapizados en telas de estilo, arte en las paredes, originales luminarias y una gran y vistosa barra, son parte de un ambiente que invita a hacer una pausa y disfrutar con todos los sentidos.
Con una trayectoria que a lo largo de los años lo llevó a trabajar en España junto a referentes como Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz, Agustín propone una cocina local con un toque español. Es así como en la carta se distinguen las tapas como las croquetas de jamón, la provoleta de cabra con compota de ciruelas o el fosforito de empanada gallega, que equilibran lo argentino con raíces españolas. Los entrantes incluyen sabores de mar y tierra, como el gazpacho de tomates ecológicos, sandía del litoral y frutillas con crema de pistacho y espárragos; el tartar de langostinos de Chubut y quinotos, farsa de centolla fueguina y aceite de limón y manzanilla, y la ricota casera con panceta ahumada y tartufo, son algunas de las opciones que ponen el acento en la frescura y la diversidad de los ingredientes provenientes de distintos productores del país.
Para los principales, Agustín diseñó platos con su impronta, logrados a partir de distintas técnicas que destacan de manera singular. El asado del centro cocido por 72hs, jugo de pinot noir, crema de maíz, ensalada de liliáceas y charqui de producción propia, el cordero estofado con quinoa infusionada en romero, cardamomo y crema de ajos, o el ojo de bife con puré de coliflor y ñoquis de papa con manteca ahumada, ofrecen sabores con carácter y distinción. Tanto la pasta orzo con un original suero de sbrinz y albahaca frita, y los conchiglioni rellenos de chorizo seco, tomate mendocino y piel de limón, son alternativas que captan la atención en cada bocado.
El momento dulce está marcado por novedades y también clásicos con un toque especial, como arroz con leche azafranado y espuma cítrica y un original bavarois de chocolate blanco con ron acompañado de palta, pistacho y crocante de café, entre otras delicias.
Cabe destacar que disponen de una amplia carta de vinos que representan las distintas regiones del país, ideales para maridar con cualquiera de los platos. En ese sentido, la opción de vino por copa brinda la posibilidad de degustar cada paso con un varietal distinto, a elección del comensal. Las opciones se amplían con una interesante carta de cocktails de autor y también clásicos, que invitan a ser disfrutados junto a cualquiera de las opciones de la carta a toda hora.
La propuesta de Boca de Toro invita a explorar una carta diseñada con los mejores productos de cada temporada, junto a un menú de mediodía de dos o tres pasos, disponible de lunes a viernes. La estacionalidad va marcando el ritmo de la carta para asegurar que los sabores se integren en su máximo esplendor. Además cuentan con un menú “family style” para grupos de más de diez personas, y también la opción de reservar el espacio para celebraciones privadas.
Boca de Toro invita a descubrir sabores locales versionados de manera única, en un espacio donde la premisa es agasajar a todos los sentidos.
BOCA DE TORO
Dirección: Maipú 907, Hotel Pulitzer Buenos Aires, Retiro.
Horarios: lunes a sábados de 11 a 00 hs. Cocina abierta de corrido.
Reservas al 54 11 4316 0810
web: www.bocadetoro.com
Instagram @bocadetorobsas
