Alcanfor recibe la Estrella Verde Michelin 2025
El restaurante Alcanfor, dirigido por Julián Galende, ha sido galardonado con la Estrella Verde Michelin, que reconoce a los establecimientos comprometidos con prácticas sostenibles.
Ubicado en Aguirre 949, Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, Alcanfor se dedica a una cocina circular que respeta los ciclos naturales, colabora con productores locales e incorpora descartes como materia prima para nuevos platos y decisiones de sala.
Según la Guía Michelin, la Estrella Verde reconoce a los restaurantes que destacan por su compromiso auténtico con la gastronomía sostenible. Este reconocimiento fue anunciado durante la gala de la Guía Michelin Argentina 2025 en Mendoza, una región conocida por sus prácticas agrícolas responsables y su conexión con la tierra.
En Alcanfor, no existen jerarquías fijas en los platos. Cada decisión —desde la carta impresa en papel de residuos vegetales hasta el desarrollo de un detergente propio a base de aceite usado— forma parte de un sistema que prioriza la cocina sin apuros, utilizando lo disponible y lo reciclable.
Desde el proyecto, creemos que esta Estrella Verde no es un premio únicamente sino un apoyo a una convicción que demuestra que hay otra forma de abordar la cocina.
Sobre Julián Galende
Julián Galende se define también como jardinero que comococinero. "Soy un jardinero dedicado, paciente. No creo que
haya otra manera de hacerlo. Trato de ser observador". Su cocina es una extensión de esa mirada: no impone una técnica
sobre el producto, sino que le da tiempo a cada ingrediente para revelar su mejor versión. "Lucho para que, cuando entra el vegetal en la cocina, no se transforme en una naturaleza muerta. Hay algo del perpetuar lo que ese vegetal venía a proponer, que me interesa que en mi cocina esa línea se continúe".
Siempre se postula como orgulloso discípulo de Darío Gualtieri. Tras años en cocinas de Europa, Galende volvió a Buenos Aires con la certeza de que construir algo propio lleva tiempo. Hoy, su restaurante cumple su primer año con una identidad clara: en Alcanfor, lo vegetal ocupa el centro del plato sin ser solo una guarnición. La cocina circular es el horizonte, un proyecto que no se resuelve en una carta de temporada, sino en años de experimentación.
Alcanfor · Aguirre 949, Villa Crespo, CABA
alcanfor-restaurante.com
Instagram: @alcanfor.ba
Instagram Julián Galende: @julian.galende
Ver en la Guía Michelin: guide.michelin.com
