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El secreto quesero que no sabías: ¿qué son los “ojos” del queso?

 

Lejos de ser un detalle estético, los tradicionales agujeros son el resultado de un delicado equilibrio de factores. Quesos Santa Rosa cuenta el secreto detrás de uno de los quesos más consumidos del país.

 

Cada queso cuenta una historia. Y en el caso del pategrás, esa historia se revela en sus míticos “ojos”: un sello inconfundible de calidad, técnica y tradición.

 

Clásico indiscutido de la mesa argentina, el pategrás es uno de los quesos más consumidos del país. Semiduro, fresco y de sabor suave, combina versatilidad, textura y atractivo visual. La formación de sus característicos agujeros no es casual: es el resultado de un proceso preciso exclusivo para su elaboración.

 

El detalle que marca la diferencia

 

Durante la maduración, los fermentos propiónicos liberan dióxido de carbono (CO₂). Este gas, atrapado dentro de una pasta elástica y perfectamente equilibrada, da origen a los agujeros característicos que distinguen a un Pategrás de calidad superior.

 

Temperaturas controladas, humedad justa, prensado adecuado y un salado equilibrado crean las condiciones ideales para que el queso evolucione con armonía, desarrollando su textura firme, su aroma delicado y ese sabor suave, apenas dulce y mantecoso que lo vuelve irresistible.

 

“Cada horma de pategrás es el resultado de un proceso que respeta los tiempos naturales y celebra el saber hacer quesero. Los famosos ‘ojos’, lejos de ser una cuestión estética, son la firma visible de una elaboración cuidada y precisa” explica Sofía Ruano, Gerente de Marketing de Santa Rosa.

 

Un clásico que se reinventa

 

En un contexto donde crece el interés por la gastronomía de calidad, los procesos honestos y las preparaciones cuidadas, el pategrás se consolida como una elección consciente para quienes buscan sabor, tradición y excelencia. Versátil, elegante y cercano, el pategrás atraviesa generaciones y se adapta a todos los momentos de consumo. Su punto de fusión equilibrado y su perfil sensorial lo convierten en un ingrediente ideal para tablas de queso gourmet, sándwiches premium, platos calientes y con gratinados, scons, fondues suaves y recetas de autor.

 

Así, en tiempos donde lo artesanal, lo auténtico y lo bien hecho vuelven a ocupar el centro de la escena, el pategrás reafirma su lugar como un clásico que trasciende modas y tendencias. Porque detrás de cada agujero perfecto, hay tiempo, conocimiento y una profunda pasión por el buen queso.

 

Acerca de Santa Rosa

Santa Rosa es la primera quesería del país con más de 100 años de historia dedicados con exclusividad a la elaboración de quesos. Como muchas empresas  argentinas que se esfuerzan día a día, Santa Rosa tiene el mismo compromiso puesto al servicio de ofrecer a  los amantes de la buena mesa el verdadero sabor del queso. Para lograrlo, elaboran cuidadosamente cada  variedad, respetando minuciosamente los correctos tiempos de maduración, buscando que cada una de las  variedades sean -por su textura, aroma y sabor- fieles exponentes de su tipo. Su porfolio  de productos incluye clásicos como el Provolone y el Reggianito, el Sardo, el Atuel, el Fontina, el Azul, la Provoleta parrillera, el Pategrás, la Fondue de queso, el Pimienta negra y el Camembertino.