FEHGRA: En el certamen “Córdoba Cocina” se eligieron los representantes para competir en el Torneo Federal de Chefs
La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba organizó “Córdoba Cocina”, en el Centro de Convenciones Córdoba. Subieron al podio los equipos de los restaurantes Astor y Bross Comedor.
El certamen es la instancia clasificatoria del Torneo Federal de Chefs, creado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de Argentina (FEHGRA) para mostrar la riqueza de la gastronomía argentina y el trabajo de los cocineros de todo el país, y que tendrá su Gran Final próximamente, en HOTELGA 2024 -del 28 al 30 de agosto en La Rural, CABA-.
El presidente de la Federación Empresaria, Fernando Desbots, también presidente de la Asociación local, encabezó la entrega de premios, junto al vicepresidente de la Federación, Carlos Mellano, el secretario de la Asociación local, Alejandro Moroni e integrantes de la Comisión Directiva.
Se consagraron ganadores:
Primer Puesto: Astor. Chef Federico Bordino. Ayudante Augusto Tartaglia.
Platos: “Picadillo con galletitas” Paté de hígado de cabrito sobre caracú con gel de hierbas serranas y cracker de maní. “Asado cordobés” Bocado ancho ahumado, demiglace y aire de chimichurri, espuma de papa, papa pickle y yema sous vide, vegetales, pangratatto, hierbas.
Segundo Puesto: Bross Comedor. Chef Franco Ghione. Ayudante Hugo Marcos Exequiel Soria.
Platos: Pastelito relleno de calabaza cordobesa, ricota de cabra, miel especiada. Chop de cabrito relleno de maní, hierbas serranas y miso, con guiso de legumbres y salame de Oncativo, cremoso Topinambur, boniato y coliflor, tierra de algarroba, garbanzos y peperina.
Debido a la mínima diferencia en el puntaje, ambos equipos pasan a la Gran Final del Torneo Federal de Chefs.
Durante la jornada, acompañaron el presidente Agencia Córdoba Turismo, Darío Capitani; el presidente de la Cámara de Turismo de Córdoba, Gustavo Peralta; el secretario de la Federación, José Luis Recchia; el coordinador de la Región Centro de FEHGRA, Pablo Ortíz; el coordinador de la Región NOA, Raúl Kotler; la presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Afines de Villa Carlos Paz, Carolina Sacilotto; la presidente Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Río Cuarto, Laura Rivera; y la presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Calamuchita, Aline Rethore, entre otros referentes. Al inicio del encuentro, estuvo presente el presidente de Federación Argentina de Asociaciones de Agencias de Viajes (Faevyt), Andrés Deyá.
El jurado estuvo integrado por reconocidos chefs: Luciano Nanni, asesor de FEHGRA, Andrés Chaijale, Paula Massuh, Lucas Galán, el mexicano Julián Espinosa, Joaquín Asen, Leonardo Orellana, Gabriel Reusa y Luciano Re.
Los equipos que clasificaron para la Ronda Córdoba fueron:
• Astor. Chef Federico Bordino. Ayudante Augusto Tartaglia.
• Azur Hotel. Chef Agostina Code Saldivar. Ayudante Milagros Almirón.
• Bross Comedor. Chef Franco Ghione. Ayudante Hugo Marcos Exequiel Soria.
• Hotel Posada Maestosso. Chef Marcos Álvarez. Ayudante Micaela Ivone España.
• Hotel Uthgra Los Cocos. Chef Bruno Lucas Alejandro Glaudo. Ayudante Roberto Alejandro Moyano.
• La Sinfonda, Hotel Neper. Chef Walter Omar lobo. Ayudante Luis Manuel Pagliari.
• Mila Restaurante. Chef Luis Alberto Giménez. Ayudante Tomás Manuel Yañez.
“Córdoba Cocina” se desarrolló en el marco de la tercera edición de “Turismo en Acción”, creado para promocionar las experiencias turísticas de Córdoba y a sus prestadores mediante actividades como rondas de negocios, conferencias, talleres y una feria de destinos turísticos provinciales.
El 20 de agosto se llevará a cabo la última Ronda Clasificatoria en Jujuy. La Gran Final del Torneo Federal de Chefs presentará a 22 equipos de todo el país, que competirán cocinando en vivo en el marco de HOTELGA.
Sobre el Torneo
Está orientado a chefs profesionales, de nacionalidad argentina, que posean al menos cinco años de experiencia en un establecimiento del sector -restaurante, hotel o empresa de catering-, que tenga al menos 4 años en funciones y esté asociado a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades asociadas. Los candidatos son seleccionados en las Rondas Clasificatorias, que se desarrollarán hasta el 31 de julio próximo. Cada equipo, integrado por un chef y un ayudante, deberá presentar recetas originales y libres de derechos de un “Plato de Bocado” y un “Plato Principal”. El equipo seleccionado en cada Ronda Clasificatoria competirá en la Gran Final y compartirá sus técnicas, conocimientos y experiencias con los asistentes a HOTELGA 2024, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región, coorganizado por FEHGRA.
Bases: www.fehgra.org.ar Banner Torneo Federal de Chefs.
Informes: informes@fehgra.org.ar
Sobre FEHGRA
Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Entidades asociadas. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.
Su sitio Web es: www.fehgra.org.ar
FB / TW / LI: @fehgra / IG: @fehgra_ok
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