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Fernando Trocca protagoniza una nueva edición de ODA dedicada al cerdo

 

Con la participación de uno de los chefs argentinos más reconocidos del mundo, Costa 7070 presenta el ciclo que transforma un único ingrediente en el centro de toda la experiencia. 

 

La gastronomía atraviesa un momento de hiperactividad, con cartas que cambian todo el tiempo, colaboraciones fugaces y una búsqueda constante por lo nuevo. En ese contexto, empieza a aparecer una tendencia más silenciosa, la de volver a mirar el producto con tiempo, entenderlo y construir desde ahí. Es en esa línea donde se inscribe ODA, el nuevo ciclo de cenas de Costa 7070, un ciclo donde se rinde homenaje a un producto y se convierte en el centro absoluto de toda la experiencia. 

Más que una propuesta estacional o un menú temático, se trata de un ejercicio de exploración de la materia prima en profundidad, desde su origen hasta sus múltiples posibilidades en cocina. Este proceso implica una vulnerabilidad necesaria frente a la complejidad habitual de la cocina de autor. Como explica Pedro Bargero, chef de Costa 7070: "Cuando trabajás con un solo ingrediente te obligás a conocerlo de verdad. No podés esconderlo detrás de otra cosa". ODA nace, entonces, como un espacio para detenerse y rendir un reconocimiento a la materia prima, permitiendo que el sabor aparezca sin desvíos ni artificios. 

A diferencia de los formatos tradicionales de invitados, ODA se aleja de la lógica del "cuatro manos" convencional para centrarse en una exploración conjunta. El proceso se inicia con una investigación técnica sobre cómo reacciona el producto al fuego, al frío o al ácido, para luego sumar a un colega invitado que aporte su mirada y su territorio al diálogo.

En su cuarta edición, ODA recibe por primera vez a Fernando Trocca, uno de los cocineros argentinos con mayor reconocimiento internacional. Su participación marca un nuevo capítulo para el ciclo de Costa 7070, que continúa consolidándose como un espacio de encuentro entre algunos de los referentes más influyentes de la gastronomía local para explorar un ingrediente en profundidad. 

En esta oportunidad, el foco estará puesto en el cerdo, un producto profundamente ligado a la identidad gastronómica argentina y con un enorme potencial creativo. A partir de distintos cortes, técnicas y preparaciones, Trocca y Bargero construyen un recorrido que pone en valor su versatilidad y demuestra cómo un ingrediente cotidiano puede seguir ofreciendo nuevas posibilidades. 

Más que un menú colaborativo, ODA propone una conversación entre cocineros. Cada paso expresa una mirada distinta sobre el cerdo y revela cómo la técnica, la experiencia y la sensibilidad de ellos pueden transformar una misma materia prima en propuestas completamente diferentes. El resultado es una experiencia de cuatro pasos que invita a los comensales a acercarse, por una noche, al proceso creativo de dos referentes de la cocina argentina. 

Se trata de una propuesta sumamente cuidada y exclusiva, con capacidad para solo 60 comensales por edición. El menú cerrado, donde cada paso tiene una intención clara, se complementa con la barra de Inés de los Santos, quien aporta una dimensión líquida a esta búsqueda por lo esencial. 

Es, en definitiva, una invitación a descubrir matices desconocidos en productos cotidianos. En palabras de Bargero: "Es como entrar a la cocina con nosotros por una noche".

Información de ODA

Frecuencia: ODA se realiza una vez al mes todos los miércoles. 

Capacidad: 60 lugares (cupos limitados).

Reservas: https://costa7070.meitre.com/select-diners

Acerca de Costa 7070 

Costa 7070 es un espacio gastronómico ubicado en la Costanera de Buenos Aires que combina restaurante y barra. Su propuesta integra cocina y coctelería en un entorno vinculado al río, y forma parte de la escena gastronómica de la ciudad. Con una identidad atravesada por el producto y su origen, el espacio propone una experiencia que dialoga con el paisaje y el ritmo propio de la zona.