Locro, pastelitos, empanadas, guiso de lentejas y otros platos patrios. Cuatro propuestas para ir comer este 25 de mayo y dos recetas para hacer en casa por Dario Gualtieri y Lucio Marini. Receta de pastelito por Germán Ruberto
En Argentina, los 25 de Mayo de cada año se conmemora la Revolución de Mayo que constituye el nacimiento de nuestro primer gobierno patrio en el año 1810.
La celebración de esta fecha patriótica no sólo se traduce en desfiles y actos oficiales, sino también en una rica oferta gastronómica que honra la tradición y la identidad nacional. Buenos Aires tiene propuestas imperdibles para vivir esta celebración. Esta fecha propone una oferta culinaria que invita a disfrutar menús exclusivos que resaltan los sabores autóctonos y la rica tradición argentina, además los chefs proponen recetas para realizar en casa junto a la familia o amigos.
Tinto Bar
Menú patrio:
Locro tradicional - empanada salteña- pan de campo - pastelito criollo - copa de vino
$18.000. Locro solo $14.000
Un proyecto que se asoma en una de las zonas más céntricas y concurridas de la ciudad de Buenos Aires, a metros de avenida Corrientes y de los teatros. TINTO se presenta como la única opción de café especialidad y vinos en el barrio.
La carta es concisa y de calidad. De la mano del chef ejecutivo Daniel Coceres (Pepito), la misma cuenta con pastelería fina, “platitos” para acompañar los vinos como: Buñuelos, Croquetas veggie, tortilla con chistorra, rabas, vitel toné , antipasto, chipá guazú, entre otros. Además se sirven ensaladas, sándwiches como el bagel de salmón, pollo picante, mila Tucumano y los platos fuertes como malfatti de espinaca y ricota , merluza tempura, matambrito de cerdo, porchetta y muchos más. En materia de postres podemos endulzar nuestro paladar con cheesecake de nutella, tiramisú, peras al chardonnay y otras exquisiteces.
“Café por la mañana, vino por la noche. Tinto Bar, es un espacio donde combinamos tus bebidas favoritas.”
📍 Rodríguez Peña 305, esquina Sarmiento.
🕗 Horario: 8 AM - 1 AM. De lunes a domingo.
IG:@tintobar_
PEPITO, Bodegón
Para llevar o comer en el restaurante el sábado 24 y el domingo 25. Locro tradicional , empanada salteña, copa de vino, pan de campo y pastelito criollo.
$20.000. Locro solo $15.000
Pepito, es uno de los bodegones más antiguos de la ciudad de Buenos Aires. Un clásico porteño, ubicado en una esquina privilegiada, sobre la calle Montevideo a metros de la concurrida avenida Corrientes. El bodegón, se destaca como un clásico de microcentro y uno de los restaurantes emblema para visitar en la Ciudad de Buenos Aires, ya sea por sus precios, propuesta y ubicación.
Porciones abundantes, que generalmente se proponen para compartir. En redes sociales se puede encontrar como @pepitobodegon, Montevideo 383, abierto de 12 a 1 am
Olivera,el bodegón + Populacha bar
Locro tradicional - mediodía y noche
Ubicado en el barrio de Parque Avellaneda en una esquina con más de 80 años de existencia. La misma surgió como un cafetín de inmigrantes españoles. Hoy le rinde culto a la mejor cocina porteña: genuina, generosa y a buen precio.
En el local ubicado en su calle homónima siempre se festejan las fechas patrias, tanto en la calle como dentro del local, con una importante concurrencia en cada una de estas festividades.
El Bodegón cuenta con un bar oculto, POPULACHA, que además este 25 de mayo cumple su primer año @populacha.bar por lo que habrá doble festejo.
Olivera, el bodegón. Abre de miércoles a domingo, de 12 del mediodía hasta la 1 de la mañana. Populacha abre sus puertas a las 19 horas, los sábados el cierre se puede extender. Av. Olivera 901. Instagram: @olivera.ar
Bernardino Restaurante
Menú semana de mayo del 19 al 25: Entrada + Locro + copa de vino $24.000 al mediodía
Buenos Aires, Argentina. Dentro del emblemático Esplendor Buenos Aires Tango by
Wyndham, en pleno corazón de la ciudad, Bernardino irrumpe en la escena gastronómica
para ofrecer una propuesta única que fusiona la elegancia clásica de la hotelería con la
creatividad y frescura de la nueva cocina europea. Con el liderazgo del chef Germán
Ruberto, Bernardino se presenta como un espacio donde los sabores auténticos y los
productos de primera calidad son protagonistas en cada plato, ofreciendo un recorrido
gastronómico que celebra tanto la riqueza de la tierra argentina como la innovación
culinaria.
Dirección: Av Rivadavia 947, Buenos Aires, Argentina 1002
Abierto mediodía y noche
EL CHEF LUCIO MARINI PROPONE SU CLÁSICO GUISO DE LENTEJAS PARA HACER EN CASA
GUISO DE LENTEJAS
Guiso de Lentejas Ingredientes:
600 g de lentejas
150 g de panceta ahumada
200 g de paleta
1 chorizo colorado
1 chorizo parrillero
2 cebollas picadas
2 zanahorias
2 cebollas de verdeo
2 tomates en cubos
Puré de tomate
Aceite
Caldo cantidad necesaria
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y ají molido
Pimentón
Preparación:
Remojar las lentejas( si es la noche anterior, mejor).
Cortar la panceta en cubos chicos y la carne en cubos. Dorarlas en una olla, girando los cubos de carne para sellarlos.
Sumar el aceite y agregar la cebolla, las zanahorias y el verdeo.Rehogar.
Agregar tomate y cocinar unos minutos, hasta obtener una salsa.
Incorporar las lentejas al guiso. Cubrir con caldo y cocinar.
Cortar el chorizo colorado y el parrillero en rodajas. Incorporar al guiso junto a la hoja de laurel.
Cocinar a fuego medio, unos 30 minutos.
Salpimentar y agregar el ají molido y pimentón.
Servir y todos a la mesa!!
LOCRO POR DARÍO GUALTIERI:
“Esta es una receta original de la abuela Dario , doña Humita, nacida en Santiago del Estero”.
1 kg maíz blanco partido (remojado 1 dia)
1 kg de grano de pecho limpio (o en su defecto roast beef)
300 gr de panceta salada (cortada en cubos de 1 cm de lado)
1 unid de chorizo colorado (cortados en cubos de 2 cm de lado)
4 unidades de manitos de cerdo.
4 cebollas medianas picadas.
2 morrones rojos grandes picados.
2 ramas de apio
2. ½ unid de zapallo caburia mediano
Hervir las manitas de cerdo en abundante agua, una vez bien cocidas, desmenuzar y picar. (reservar el agua de cocción)
Agregar la mitad de agua fría, (obtener 10 lts aprox) en total.
Sumar la carne cortada en trozos de 5 cm de lado, la panceta en cubos, el chorizo en cubos y los vegetales cortados.
Llevar a hervor, a baja ebullición cocinar 30 min. Retirar la carne (reservar). Agregar al caldo de cocción las manitas de cerdo picadas. Poner el maíz blanco escurrido.
Cocinar durante 1 hr a baja ebullición, hay que tener en cuenta que el líquido deberá ser 5 veces el volumen del maíz. Colocar el zapallo cabutia cortado. Cocinar a fuego suave durante 2:30 hs a 3 hrs. Añadir la carne faltando 1,30 min del tiempo de cocción. Remover constantemente para evitar que se pegue en la base.
TIPS
● Usar muy buena calidad de ingredientes.
● Utilizar si es necesario al comienzo de la cocción muy poca sal marina, dado a que los ingredientes son salados.
● Rectificar condimentos al final de la cocción.
● Diseñar aceite de oliva/ maíz con ají de monte pasado con agua hirviendo es bien escurrido.
● Picar cebolla de verdeo parte verde para el momento de servir.
RECETA DE PASTELITO
Con un toque gourmet, por Germán Ruberto.
Ingredientes:
1 kg. de harina
30 grs. de azúcar
20 grs. de sal
50 grs. de manteca
500 cc de agua
Para hojaldrar
Manteca derretida para pincelar
Almidón de maíz para espolvorear
Relleno
500 gracias de Dulce de batata
100 grs Chocolate amargo
2 kg de grasa para freír
Para el almíbar:
500 cc. de agua
1/2 kg. de azúcar
Tomillo fresco c/n
1 anís estrellado
1 cucharada de té de extracto de vainilla
Procedimiento
Hacer una corona con la harina, agregar todos los ingredientes y poco a poco incorporar el agua. Amasar y dejar reposar.
Estirar la masa de 1 cm de espesor y pinceles con manteca derretida, luego espolvorear con Maicena y plegar como si fuera un hojaldre simple.
Repetir la operación 3 veces.
Llevar a frío 15 minutos entre vuelta y vuelta.
Terminado el hojaldrado estirar de 1/2 cm de espesor y cortar cuadrados de 10x10 cm.
poner el cuadrado de masa luego un trozo de chocolate en el centro y cubrir con la batata.
Tapar con otro cuadrado de masa quedando una forma de estrella, apretar bien una tapa sobre la otra y cortar en los 4 laterales.
Luego montar una punta sobre la otra para darle forma.
Cocinar en la grasa a fuego suave por 5 minutos hasta que estén bien dorados.
Hacer el almíbar con el azúcar, el tomillo y las especias.
Bañar apenas salen calientes con el almíbar y terminar con grana de colores si se desea.
