TUJU EN SÃO PAULO RECIBE EL PREMIO GIN MARE ART OF HOSPITALITY DE LATIN AMERICA’S 50 BEST RESTAURANTS 2024
Anunciado por primera vez en la historia antes de la ceremonia de premiación, este galardón se entregará al equipo de Tuju, liderado por el chef Ivan Ralston y la investigadora gastronómica Katherina Cordás
Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 ha nombrado a Tuju como ganador del premio Gin Mare Art of Hospitality. Este reconocimiento busca elevar el perfil del arte del servicio en toda la región y se otorga a Tuju por redefinir la hospitalidad a través del multiculturalismo de São Paulo, reflejado en una cocina de temporada que se distingue por su refinamiento y vanguardia y que está guiada por el clima y los ingredientes locales únicos.
Desde su apertura en 2014, Tuju se ha comprometido a ofrecer una experiencia culinaria única que trasciende el simple acto de comer. En 2023, el restaurante se mudó a su actual ubicación, ofreciendo un recorrido fascinante a través de tres ambientes, convirtiendo la visita en una experiencia inmersiva y promoviendo la conexión con el espacio. El restaurante está bajo la dirección y filosofía de uno de los chefs más innovadores de Brasil, Ivan Ralston, y de la investigadora gastronómica Katherina Cordás, quien está a cargo de la hospitalidad en el restaurante y del centro de investigación, Tuju Pesquisa.
El restaurante se encuentra en una calle sin salida en el barrio Jardim Paulistano. El local está dividido en tres pisos: el restaurante –que cuenta con solo nueve mesas– y la cocina están ubicados en el segundo piso. La experiencia comienza con una selección de aperitivos en el patio, donde el cliente se sienta en el bar bajo un árbol de jabuticaba, desde donde se puede observar la bodega de vinos de dos pisos y la pastelería con paredes de cristal ubicada en el tercer piso. En el segundo piso, el menú se sirve en las mesas que rodean la cocina abierta, permitiéndole al cliente observar de cerca la preparación de cada platillo. Al finalizar, el cliente es invitado al tercer piso, donde se sirven petit fours, quesos, café, té y vinos de postre.
Tuju se distingue como el primer y único restaurante brasileño que cuenta con su propio instituto interno de investigación, el cual se dedica de manera continua a comprender la estacionalidad y las particularidades de los ingredientes y sabores de São Paulo. Su menú es el resultado de un meticuloso proceso de selección de productores, procesos y métodos para garantizar una cocina de alto nivel. Fundado en 2022 por Cordás y Ralston, el centro de investigación y creatividad conocido como Tuju Pesquisa se ha convertido en un modelo a seguir para chefs y restauranteros de toda la región.
William Drew, director de contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants, comenta: “Es un inmenso honor para nosotros nombrar a Tuju como el ganador del premio Gin Mare Art of Hospitality. La dedicación, pasión y talento del equipo se reflejan en una experiencia gastronómica sublime, donde el personal crea una experiencia inmersiva para el cliente, utilizando ingredientes y sabores de São Paulo. Su habilidad para lograr este delicado equilibrio hace que Tuju sea un merecido ganador de este premio”.
Cordás afirma: "Estamos muy contentos de ser reconocidos con este premio. Uno de los pilares fundamentales de Tuju es la hospitalidad: buscamos crear una velada especial e inolvidable para todos, en la que el cliente se sienta acogido y bien atendido. Queremos que todos aquí se sientan especiales. Por eso, siempre estamos atentos a los más pequeños detalles, brindando una experiencia personalizada y a medida para cada uno de nuestros visitantes”. Ralston añade: "En Tuju hemos logrado crear un lugar donde trabajamos en absoluto silencio, de manera concentrada y enfocada, pero también en un ambiente ligero y divertido. Es importante transmitirle al cliente no solo la seriedad con la que hacemos nuestro trabajo, sino también el enorme placer que sentimos al hacer lo que amamos”.
Alex Aves, director global de marca – Gins en Brown-Forman, expresa: “Nos complace presentar el premio Gin Mare Art of Hospitality de este año al chef Ralston, a Katherina Cordás y a su equipo en Tuju. Este premio reconoce su compromiso con la hospitalidad excepcional y la maestría culinaria. Gin Mare, elaborada con botánicos mediterráneos exclusivos, encarna el estilo de vida mediterráneo, que se basa en compartir buena comida, bebidas y una hospitalidad acogedora. Por eso, es un honor reconocer la dedicación de Tuju a la excelencia culinaria y a la hospitalidad excepcional”.
El premio Gin Mare Art of Hospitality es un reconocimiento especial a la excelencia en el servicio de restaurantes y en la experiencia gastronómica. Este galardón es votado por la Academia, compuesta por 300 expertos de la industria de restaurantes de toda Latinoamérica. Forma parte de tres premios especiales que se anuncian antes de la ceremonia oficial, junto con el premio Latin America’s Best Female Chef y el premio American Express One To Watch. Además, 50 Best revelará su tercera lista anual extendida de restaurantes clasificados del puesto 51 al 100 el 14 de noviembre, previo al anuncio de la lista del 1-50 en la ceremonia de premiación el 26 de noviembre.
https://www.youtube.com/watch?v=ZC_Ek75szS4
Para garantizar la transparencia y credibilidad del proceso de votación y de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, 50 Best colabora con la consultora Deloitte, quien actúa como su socio oficial independiente para la supervisión del proceso. Para más información sobre el proceso de votación, haga clic aquí.
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Acerca de Latin America’s 50 Best Restaurants
Lanzada en 2013, la lista Latin America's 50 Best Restaurants nació para celebrar la gastronomía en toda la región y para proporcionar a los comensales de todo el mundo una visión local y recomendaciones culinarias. La lista es creada por La Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants, un influyente grupo de 300 líderes de la industria restaurantera en toda América Latina, cada uno seleccionado por su opinión experta sobre la escena gastronómica de la región. La lista es publicada por William Reed, que también publica The World’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2002; Asia’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2013; y Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2022.
Acerca del patrocinador principal: S.Pellegrino & Acqua Panna
S.Pellegrino & Acqua Panna son los patrocinadores principales de Latin America’s 50 Best Restaurants.
S.Pellegrino & Acqua Panna son las principales aguas minerales naturales en el mundo de la alta cocina. Juntas interpretan el estilo italiano a nivel mundial como una síntesis de excelencia, placer y bienestar.
Acerca del patrocinador del premio: Gin Mare
El nombre Gin Mare proviene del término latino para el Mar Mediterráneo, "Mare Nostrum", y encapsula un estilo de vida mediterráneo basado en compartir comida, bebidas y una hospitalidad acogedora. Con una mezcla exclusiva de botánicos clave para la gastronomía mediterránea, que incluye aceitunas Arbequinas, albahaca, romero y tomillo, Gin Mare es el acompañamiento perfecto para la comida.
Nuestros socios
· S.Pellegrino & Acqua Panna – Socio principal y socio oficial de agua; patrocinador de The Best Restaurant in Latin America 2024
· American Express Resy – Socio oficial de tarjetas de crédito y plataforma de reservas; patrocinador del American Express One To Watch Award
· Gin Mare – Socio oficial de ginebra; patrocinador del Gin Mare Art of Hospitality Award
· Beronia – Socio oficial de vinos; patrocinador del Beronia Latin America's Best Sommelier Award
· Woodford Reserve – Socio oficial de whisky americano; patrocinador del Woodford Reserve Icon Award
· Estrella Damm – Socio oficial de cerveza; patrocinador del Estrella Damm Chefs' Choice Award
· República del Cacao – Socio oficial de chocolate; patrocinador del Latin America's Best Pastry Chef Award
· Aspire Lifestyles – Socio oficial de conserjería; patrocinador del Highest New Entry Award
· Lee Kum Kee – Socio oficial de salsas y condimentos; patrocinador de Highest Climber Award
· Copacabana Palace Hotel – Socio official y hotel anfitrión
· Fairmont Rio de Janeiro Copacabana Hotel – Hotel Oficial Asociado