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Tres clásicos, nuevas formas de disfrutarlos: los vinos que marcan la agenda de agosto 

 

Santiago Mayorga propone redescubrir el Chardonnay, el Pinot Noir y el Cabernet Sauvignon a través de tres etiquetas que desafían algunos de los principales preconceptos sobre estas variedades. 

 

¿Puede un Chardonnay conservar su identidad sin alcohol? ¿El Pinot Noir es el tinto indicado para quienes todavía no se sienten atraídos por los tintos? ¿Y el Cabernet Sauvignon necesariamente debe ser intenso, concentrado y tánico? Santiago Mayorga, enólogo de Nieto Senetiner, responde estos interrogantes a través de tres etiquetas que muestran expresiones diferentes de cada variedad: Nieto Senetiner 0% Chardonnay, Cadus Valle de Uco Pinot Noir y Don Nicanor Cabernet Sauvignon.

 

4 de agosto | Día del Vino Blanco

Nieto Senetiner 0% Chardonnay: identidad varietal, sin alcohol

La categoría sin alcohol plantea uno de los desafíos más actuales de la industria: ofrecer nuevas alternativas de consumo sin perder la expresión propia del vino. En Nieto Senetiner 0% Chardonnay, el trabajo comienza en el viñedo, a partir del manejo de la radiación, la exposición solar y el equilibrio de la canopia.

El resultado es una propuesta fresca y basada en la fruta, con notas cítricas, de manzana, durazno y damasco, buena acidez y un bajo contenido de azúcar. Por su perfil, se recomienda acompañarlo con pescados, sushi o tiraditos.

“Es una etiqueta muy valiosa para nosotros porque reúne tres atributos: es un vino blanco, no tiene alcohol y está elaborado con Chardonnay, que para mí es la reina de las variedades blancas”, explica Santiago Mayorga.

Precio sugerido: $14.800
 

 

18 de agosto | Día Internacional del Pinot Noir
Cadus Valle de Uco Pinot Noir: el tinto que también puede conquistar a quienes no eligen tintos

Sensible y exigente, el Pinot Noir necesita condiciones muy particulares para expresar su potencial. Las noches frías, la menor insolación, la disponibilidad de agua y el manejo preciso de la canopia y los brotes resultan determinantes para alcanzar el equilibrio de la fruta.

En Cadus Valle de Uco Pinot Noir, la variedad se presenta con un perfil ligero, frutado y de muy buena acidez, con menor concentración y una presencia sutil de taninos. Puede disfrutarse solo o con platos delicados y se convierte en una alternativa especialmente atractiva para quienes buscan comenzar a explorar el universo de los tintos.

“El Pinot Noir es la variedad que más me gusta y también la que más me desafía. Es muy compleja durante su elaboración y, en la Argentina, solamente se da en lugares con condiciones muy particulares”, sostiene el enólogo.

Precio sugerido: $39.500

 

28 de agosto | Día del Cabernet Sauvignon

Don Nicanor Cabernet Sauvignon: la elegancia detrás de la variedad más reconocida

Durante años, el Cabernet Sauvignon estuvo asociado casi exclusivamente con vinos fuertes, concentrados y de taninos marcados. Sin embargo, para Mayorga, la variedad tiene otro atributo que merece ser redescubierto: su elegancia.

La clave está en encontrar el momento exacto de cosecha. Si se anticipa, pueden aparecer notas verdes; si se demora, la fruta puede adquirir un carácter sobremaduro. El manejo del riego, los brotes y la canopia también resulta esencial para conseguir una expresión equilibrada.

Don Nicanor Cabernet Sauvignon es una opción gastronómica ideal para acompañar carnes y pastas con salsas intensas o de mayor contenido graso. También admite combinaciones menos tradicionales, como postres elaborados con chocolate amargo.

“Estamos entendiendo que el Cabernet Sauvignon puede ser una variedad de mucha elegancia. Tiene un período óptimo de cosecha muy pequeño y encontrar ese punto preciso es fundamental para lograr su equilibrio”, destaca Mayorga.

Precio sugerido: $20.000