Viegener: la confitería que elabora el stollen más buscado
Este producto lidera la línea de Pan Dulces Viegener y lo ofrecen durante todo el año. En diciembre, durante la temporada alta, llegan a producir más de 2000 unidades. Los secretos de una receta que pasa de generación en generación.
La Confitería Viegener abrió sus puertas hace 75 años de la mano de un inmigrante alemán, Otto Viegener, quien impuso una marca propia de pastelería alemana y bombonería de alta calidad en Vicente López y en Martínez.
En su viaje en barco, Otto Viegener vino acompañado de toda una tradición europea: tanto en las recetas de pastelería como en las costumbres de su país. Por supuesto, el stollen formaba parte y está presente desde el origen de la confitería.
Así fue como la receta de este clásico pan dulce alemán pasó de generación en generación y se convirtió, poco a poco, en uno de los productos más buscados. La calidad de las materias primas usadas y el trabajo artesanal siguiendo las técnicas de antaño hicieron del Stollen Viegener un producto único.
“El Stollen es cuidadosamente fabricado por los maestros pasteleros de Viegener que, a pesar de los años, siguen manteniendo la tradición de la receta artesanal que se incorporó en su origen. Para su elaboración se utilizan las mejores nueces, pasas de uva, cáscara de naranja y mazapán de almendra”, explica Alejandra de Escalada, actualmente a cargo de Viegener, junto a su esposo Ricardo Zaiatz.
Con 75 años de historia, Confiterías Viegener se destaca por ofrecer el mayor surtido de especialidades europeas, en especial alemanas y de Europa Central. Su producción es esencialmente artesanal.
A diferencia de otras confiterías, el stollen alemán está disponible durante todo el año en sus dos sucursales (Vicente López y Palermo). Lo ofrecen en tres presentaciones: chico, grande y súper familiar (este último sólo con pedido previo). En el mes de diciembre, durante la temporada alta, llegan a producir más de 2000 unidades.
“Pasan los años y nos sigue asombrando el éxito del stollen. Se acercan a comprarlo desde zonas lejanas y lo reservan con mucho tiempo de anticipación. Incluso, tenemos clientela del interior del país o clientes fieles que viven en el exterior y lo encargan para sus familiares de Argentina”, afirma Alejandra de Escalada.
Este producto lidera la línea de Pan Dulces Viegener que también está compuesta por el Pan Dulce Madrileño (solo fruta escurrida), Pan Dulce Viegener (fruta seca y escurrida), Pan Dulce Especial (fruta seca y más escurrida), así como pan dulce sin frutas y de frutos secos.
El Stollen se puede conseguir en las dos sucursales de Viegener (Vicente López y Palermo). Está disponible en tres presentaciones: chico, grande y súper familiar (este último sólo con pedido previo).
STOLLEN, EL PAN DULCE QUE NACIÓ EN LA ALEMANIA MEDIEVAL
También conocido como Christstollen, el stollen nació en la ciudad de Dresden, Alemania, en el Siglo XV. En sus orígenes se elaboraba únicamente con harina, levadura y agua, ya que la iglesia católica prohibía el uso de manteca, como un signo de humildad.
Debido a su sabor austero y formas primitivas de elaboración, el príncipe Ernesto y su hermano Alberto le pidieron al Papa Inocencio VIII la revocación de la prohibición de la manteca. En 1491 el Papa lo autorizó y, desde ese momento, el Stollen se convirtió en uno de los panes más ricos, tanto que se consideró el “pan apto para los reyes”.
El stollen se caracteriza por su forma y su cubierta blanca, que recuerda al Niño Jesús envuelto en sus pañales. La receta del Stollen Viegener utiliza nueces seleccionadas, pasas de uva, cáscara de naranja y mazapán de almendra totalmente artesanal.
“Lo que más nos gusta a nosotros de esta receta es que nos distingue y es difícil de imitar. A los clientes les gusta el equilibrio de su sabor que tiene una masa no demasiado dulce respecto al pan dulce tradicional, y un relleno que sí lo es”, cuenta Alejandra de Escalada.
Sobre Viegener
Con 75 años de historia, Confiterías Viegener se destaca por ofrecer el mayor surtido de especialidades europeas, en especial alemanas y de Europa Central, servicio de lunch y catering empresarial, eventos familiares y empresariales, bombonería, chocolatería y panadería artesanal.
Su producción es esencialmente artesanal y tiene un especial cuidado y dedicación en la elección de materias primas naturales y de primera calidad; el control de calidad de los productos terminados, así como la mano de obra más calificada y entrenada a través de los años para mantener a los mismos maestros.
A pesar del paso de los años, en Viegener todavía se convive con los moldes de chapa europeos de chocolate, las antiguas figuras para formar las gallinitas y conejos de Pascua de su fundador, espejos y muebles de vidrio partido de hace más de un siglo, hasta un viejo molinillo de granos de cacao.
Actualmente cuentan con más de 300 productos disponibles en sus dos locales: uno ubicado en Vicente López, que concentra la mayor parte de la fabricación, y otro en el barrio de Palermo, donde se hornea y también fabrican una parte de la línea salada.
Con el paso de los años, Confiterías Viegener se ganó un lugar entre los consumidores exquisitos de la Repostería Europea. Hay algunas especialidades que la caracterizan, como ser el Stollen o pan dulce alemán, Masa de Miel, la línea de Pastelería Seca, sin olvidar la cada vez más amplia línea de Bombonería y Chocolatería.
En los últimos 15 años la empresa comenzó un proceso de expansión en el ofrecimiento de productos artesanales, no sólo a su cliente habitual, el consumidor final, sino abasteciendo a más de 150 empresas industriales, comerciales, agrícolas y financieras de primer nivel en el país. También se convirtió en proveedor calificado de muchísimos restaurantes y cafés de gran prestigio.
SUCURSALES:
Viegener Vicente López. Av. Maipú 1480, Vicente López. Tel: 4791-2666
Viegener Palermo. Av. Coronel Díaz 1855, CABA. Tel: 4821-1766/4824-4910
Más información: viegener.com.ar
Instagram: @confiteriasviegener
